阳江市食物以生猛海鲜、海味为主,龙虾、鲍鱼、螃蟹等应有尽有。尤其在海陵岛,讲究原汁原味,烹调手法以清蒸为主,其中特色菜有“一夜情”、“生死恋”、“杞子当归煲花甲”、“虾酱蒸花腩”、“油泡新鱿”等。这里的海鲜大排档也多不胜数。

阳江市食物以生猛海鲜、海味为主,龙虾、鲍鱼、螃蟹等应有尽有。尤其在海陵岛,讲究原汁原味,烹调手法以清蒸为主,其中特色菜有“一夜情”、“生死恋”、“杞子当归煲花甲”、“虾酱蒸花腩”、“油泡新鱿”等。这里的海鲜大排档也多不胜数。

    此外,猪肠碌、闸坡鱼丸、鱼面、粉酥、煎堆都是特色食品,值得一尝。“食在阳江”是来到阳江的游客不由发出的感慨。

一夜情咸鱼

    这道菜最早的做法是把刚打捞上来的海鱼和着粗盐用埕子密封起来,经过一晚的盐腌后,第二天再把海鱼拿来烹饪,海鱼经过粗盐的腌浸后变得越发鲜美,“一夜埕”的菜名由此而来。由于粤语中的“埕”和“情”的读音一样,所以以讹传讹,这道菜可谓是阳江菜的招牌菜。煎得金黄的海鱼,吃起来鲜美香脆,令人回味无穷。

生死恋

    原来是咸鱼蒸鲜鱼。此菜很有意思。与咸鱼合蒸过的鲜鱼,更有大海的气息,空口吃下,清香绕舌。与鲜鱼合蒸过的咸鱼,肉不太硬,闪着晶莹的油花,用以下酒,不输鹅肝。咸鱼和鲜鱼蒸出的鱼汁,浸着细细的姜丝,用以捞饭,食不知饱。

春砂仁焗排骨

    春砂仁焗排骨,最大的特色在于所用的砂仁为阳江特产春砂仁,将其与排骨一起焗熟,砂仁的味道融入排骨里,排骨吃起来不仅肉质爽滑,不会让人产生油腻感,而且还散发出一种淡淡的砂仁香。

白斩鸭

    阳西以儒洞、蒲牌白斩鸭驰名。白斩鸭要选用放养的本地肉鸭(又称番鸭),先以若干猪骨熬汤,等煮烂汤汁喷出香味时,加盐加料落汤水,并将杀好的鸭放汤中温火泡浸,待鸭腿部肌肉开始收缩时,将鸭捞起。一锅汤可连煮好几次,捞起的鸭实肉,清香,无油腻感,阳西百姓半数人家都懂这煮法,但具体操作,则因人而异。儒洞白斩鸭扬名,在于它选鸭严格,不能过老,也不能过嫩,一般是选70至80天的肉鸭,尤以海边放养的为佳。还有落料,掌火需得经验丰富的师傅,烂了不行,没浸熟透也不行,这方面算是绝活。白斩鸭的烹饪史在阳西长达数百年之久,至今仍盛行不衰。阳西人多数习惯在夜晚出来吃白斩鸭。直至现在,各饮食摊子还经营这一名菜。

阳江猪肠碌

    有人又叫猪肠粉、肠粉(由于现在肠粉用来指另外一种点心,阳江人已经很少人用“肠粉”来称呼猪肠碌)。它类似平时吃的粉卷,用米粉皮包着芝麻、豆芽、虾皮、蛋皮等。吃的时候可整条吃,也可以切成小段,再沾上特殊的调料(如辣酱),味道咸中带香,十分可口。

沙虫粥

    阳西沿海乡镇,人们喜吃沙虫粥,它是一种独特海味小吃。阳西海边,盛产一种似蚯蚓的爬虫,长在沙地的叫沙虫,长在粘土地的叫泥虫。沙虫不仅味道鲜美,还具有活血散瘀、健肾扶阳的功效,本地人很喜欢用它们煮粥吃。沙虫粥开始是在家庭中流行,后来有人用它经营起粥摊,沙虫粥遂成为千年不衰的风味小吃。煮沙虫粥方法很是讲究。第一道工序是剖沙虫,去掉内脏。剖沙虫不是用刀,而是用一根二三毫米直径的木棍子,一头削尖,将沙虫整个翻转过来,阳江阳西称之为翻沙虫。这是沿海人的一种绝活,外人不懂翻,沙虫会僵死。所以翻沙虫动作要快要准。沙虫去沙之后,要用清水泡浸,再用佐料回镬一次,然后才将沙虫放进煮好的稀饭内,慢火煮十分钟,即可。

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